Ingrédients :

500 gr de pâte à pain ou 1 pâte à pizza (fraiches) / 1 kg d’oignons paille émincés / Huile d’olive / 200 gr d’eau/20 cl / thym et romarin / 4 petites sardines à l’huile / filets d’anchois / quelques olives niçoises.

Préparation :

Préchauffer votre four à 220°. Préparer le pissalat : Mixer les sardines sans les arêtes avec 8 filets d’anchois, jusqu’à obtenir une pâte homogène. Éplucher et émincer finement les oignons. Chauffer un peu d’huile d’olive dans une grande poêle, y déposer les oignons et faire revenir à feu vif. Puis saupoudrez d’un peu de thym et de romarin, ajouter un peu d’eau et couvrir. Laisser cuire doucement jusqu’à ce que les oignons soient fondants. Quand les oignons sont cuits, ajouter la moitié de notre pissalat et mélanger dans l’oignon chaud. Garnir le fond du plat (préalablement huilé ou recouvert de papier cuisson) de la pâte à pain. Étaler le reste du pissalat sur le fond de la pâte, puis recouvrir de la préparation aux oignons. Disposer quelques olives et filets d’anchois sur le dessus et enfourner environ 30 minutes (selon votre four).

Ingrédients :

2 kilos de tomates (type Roma) / 1 à 2 gousses d’ail / 50 cl d’huile d’olive / 1/2 cuillère à café de fleur de sel / quelques brins de thym frais / 2 pincées de sucre / 10 grains de poivre

Préparation :

Préchauffer votre four à 100°. Faire chauffer de l’eau juqsu’a ébulition dans un fait-tout. Préparer un récipient d’eau glacé et réserver. Plonger les tomates dans l’eau bouillante et attendre environ 20 secondes. Retirer les tomates de l’eau une à une à l’aide d’un écumoire et les plonger aussitôt dans l’eau glacée. Egoutter les tomates puis les éplucher. Couper les tomates en 4 (en 2 si vous utilisez de petites tomates) et retirer les graines. Déposer les quartiers de tomates sur la plaque huilée de votre four et arroser le tout de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Saupoudrer de fleur de sel et de sucre et parsemer l’ensemble de thym. Enfourner 4h en les retournant à mi-cuisson. Et laissez sécher dans le four éteint. Stériliser un bocal (en l’ébouillantant 10 min) puis y déposer les morceaux de tomates. Ajouter des grains de poivre, quelques brins de thym et les gousses coupées en tranches. Recouvrir le contenu du bocal d’huile d’olive. Le niveau d’huile doit impérativement dépasser celui des tomates pour bien les conserver. Conserver au frais et l’abri de la lumière. A consommer dans les 2 à 3 semaines.

Ingrédients pour 2/3 personnes :

20-25 gambas / 4 CS d’huile d’olive / 2 étoiles de badiane / 3 gousses d’ail / une grosse poignée de persil frisé haché / poivre / 2 pincées de fleur de sel / 1 verre de pastis

Préparation :

Laver et hâcher le persil. Enlever la peau des gousses d’ail. A feu vif, faire revenir les gambas dans l’huile d’olive. Ajouter l’ail à l’aide d’un presse ail (si vous n’en avez pas, hacher en morceaux), puis le persil haché. Répartir les 2 pincées de sel sur l’ensemble de la poêlée et mélanger. Hors du feu et loin de la hotte : verser le pastis et flamber. Les gambas sont prêtes à être dégustées.

Glaces à l'eau maison au sirop bio Alziari

Ingrédients :

Eau / sirop bio saveur citron Alziari / Citron vert

Préparation :

Dans une casserole porter de l’eau à ébulition. Ajouter un beau bouquet de menthe fraîche préalablement lavée. Laisser infuser 5 à 10 minutes puis retirer la menthe. Laisser refroidir. Ajouter le sirop bio saveur citron Alziari en comptant une dose de sirop pour 4 d’eau, mélanger. Plaquer une fine rondelle de citron vert sur une paroie du moule. Versez la préparation menthe/citron dans chaque moule. Fermer et réservez au congélateur environ une journée avant de déguster ! (si vous n’avez pas de moules à esquimaux n’oubliez pas d’ajouter des bâtonnets). Vous pouvez varier les recettes en ajoutant des morceaux de fruits frais !

Ingrédients :

200g de farine de pois chiche / eau / huile d'olive / poivre.

Préparation

Mettre 250g de farine dans un grand récipient, délayer la dans 1 litre d’eau salée, fouetter énergiquement (pas de grumeaux), ajouter 4 cuillères à soupe d’huile d’olive Alziari. Laisser reposer. Huiler la plaque en cuivre, verser la pâte sur une épaisseur de 1 cm environ, enfourner à four très chaud pendant 15 minute. Déguster là bien dorée et bien poivrée.

Ingrédients :

20 pommes de terre grenaille / Fleur de sel / Poivre / 5 cuillères à soupe d’huile d’olive / 6 gousses d’ail en chemise / romarin / graines de potiron

Préparation

Préchauffer le four à 180°. Couper les pommes de terre en quartiers et les disposer dans un plat allant au four. Arroser l’huile d’olive. Ajouter une bonne pincée de fleur de sel et une cuillère à café rase de romarin. Poivrer légèrement. Ajouter les gousses d’ail sans enlever la peau. Mélanger le tout pour que toutes les faces soient enduites d’huile et d’herbes. Pendant la cuisson remuer et arroser régulièrement. Pendant ce temps torréfier les graines de courges et les ajouter au plat à la sortie du four. Servir et déguster sans attendre !

Ingrédients :

Eau / sirop bio saveur citron Alziari / Citron vert

Préparation :

Dans une casserole porter de l’eau à ébulition. Ajouter un beau bouquet de menthe fraîche préalablement lavée. Laisser infuser 5 à 10 minutes puis retirer la menthe. Laisser refroidir. Ajouter le sirop bio saveur citron Alziari en comptant une dose de sirop pour 4 d’eau, mélanger. Plaquer une fine rondelle de citron vert sur une paroie du moule. Versez la préparation menthe/citron dans chaque moule. Fermer et réservez au congélateur environ une journée avant de déguster ! (si vous n’avez pas de moules à esquimaux n’oubliez pas d’ajouter des bâtonnets). Vous pouvez varier les recettes en ajoutant des morceaux de fruits frais !

Ingrédients :

(12 crostini) 1 baguette de pain / 1 oignon rouge / 1 poignée d’olives vertes / 1 pot de tomates séchées / 1/2 tomate fraiche / poivre / huile d’olive à l’ail / 1 petit citron / aneth.

Préparation

Préchauffer le four à 180°. Couper le pain en tranches et les disposer sur une plaque allant au four. Vaporiser l’huile aromatisée à l’ail sur chaque tranche et enfourner position grill 3 à 5 minutes. Les tranches de pain doivent être juste dorées. Hacher l’oignon et les olives à l’aide d’un couteau. Couper la 1/2 tomate fraîche en brunoise et réserver. Dans un bol, arroser l’oignon, les olives avec le jus de citron et une cuillère à soupe d’huile d’olive à l’ail. Assaisonner le tout avec un peu de poivre noir. Sur chaque crostini déposer un peu de la préparation olive/oignon, 2 tomates séchées ou quelques morceaux de tomate fraîche, surmonter le tout d’ 1 ou 2 filets de sardines selon leur taille. Alterner tomate fraîche ou tomate séchées pour surprendre vos invités à chaque bouchée.

Ingrédients :

4 poireaux / 1 grosse pomme de terre / 2 échalotes / 2 cuillères à soupe d’huile d’olive / 1 cube de bouillon de poule dilué dans ½ litre d’eau bouillante / ½ litre de lait demi écrémé / 1 cuillère à soupe de persil plat haché / fleur de sel / poivre

Préparation

Couper en deux dans le sens de la longueur la partie blanche des poireaux, puis les détailler en petites lamelles. Rincer soigneusement le tout à l’eau dans une passoire. Éplucher les échalotes puis les émincer finement. Rincer et éplucher les pommes de terre. Les couper en petits morceaux (ne pas rincer) et réserver. Rincer le bouquet de persil, enlever les tiges pour ne garder que les feuilles puis les hacher au couteau. Dans une casserole à feu doux, faire revenir quelques instants l’échalote dans un peu d’huile d’olive, puis ajouter les poireaux et laisser suer. Les poireaux doivent devenir fondants. Ajouter les morceaux de pommes de terre et recouvrir le tout avec le bouillon de poule. Laisser mijoter doucement pendant 35 minutes. Mixer la préparation. Ajouter le lait et le persil et mixer encore. Rectifier l’assaisonnement si besoin en ajoutant un peu de poivre et une pincée de fleur de sel. Au moment de servir, vaporiser de l’huile de truffe dans chaque assiette. Savourez !

01/06/15 : après une récolte difficile cette année , certains crus sont déjà en rupture, il faudra attendre Décembre pour les retrouver , enfin, nous l'espérons...

01/12/13 : erratum : dans notre courrier de Novembre il fallait lire "livraison pour la France Métropolitaine uniquement"

30/11/13 : journée portes ouvertes au moulin

11/11/13 : début de la récolte dans les domaines

16/10/13 : la récolte commence avec l'ouverture du moulin le 21 Octobre.

15/10/13 : ouverture de la boutique du vieux Nice le 1er et le 11 Novembre

septembre 2013 : Nicolas Alziari, partenaire des étoiles de Mougins 2013

18/06/2013 : accueil du The Balvenie Tour, ou cette très ancienne maison de whisky à fait découvrir ses nouvelles sélections dans nos établissements.

17/05/13 : Ouverture exceptionnelle de la boutique du vieux Nice le 20 mai

10/01/12 : repérage concours culinaire pour France 2

02/10/12 : début des récoltes

14/09/12 : Nicolas Alziari partenaire des étoiles de Mougins : 120 chefs, 14 pays différents, 81 étoiles, rendez vous dimanche 16 Septembre pour le pique nique des chefs

25/07/12 : Edition de notre catalogue 2012-2013

01/07/12 : Partenariat avec Paypal pour la sécurisation des transactions sur notre site internet.

23/05/2012 : fermeture de la boutique du vieux Nice Lundi 28 Mai

27/10/2011 : fermeture des boutiques le 1er Novembre

24/10/2011 : notre boutique a été privatisée par la marque de luxe Shiseido pour réaliser le tournage du spot publicitaire de leur nouveaux produits. Un tournage digne des plus grosses productions

22/10/2011 : fermeture exceptionnelle de la boutique du vieux Nice le 24 octobre l'après midi. La boutique a été privatisée.

29/09/2011 : Le moulin devrait débuter la récolte 2011-2012

le 11 Octobre 25/09/2011 : Nous seront présent au salon de l'épicerie fine à Paris le 26 et 27 Septembre

10/8/2011 : Nos boutiques seront fermées le lundi 15 Aout

01/08/2011 : Les horaires d'ouverture du moulin et de sa boutique changent : du mardi au vendredi de 9h à 12h30 et de 14h à 18h. Le samedi de 10h à 18 h. fermeture le Dimanche et Lundi

9/06/2011 : Nos boutiques seront fermées le lundi 13 Juin

20/04/2011 : Nos boutiques seront fermées le lundi 25 avril

19/04/2011 : Nous dévoilons notre nouvelle collection de bidons. Beige, bleu, rouge

24/03/2011 : Notre équipe vous dévoile les produits incontournables dans l'émission 100% mag sur M6 prévue le 25 Mars à partir de 18h45.

03/03/2011 : Tournage télévisé 25/02/2011 : Fin de la récolte 2010-2011 10/01/2011 : En pleine récolte